选橄榄油看“酸度” 但并非越“酸”越好
发布日期:2011-06-14
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       有行内资深从业人员指出,要看一瓶橄榄油是否纯正,最好是看酸度,它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,酸度过高容易氧化,从而导致油脂酸败,不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,当然是酸度越低越好。

  不过,大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3—0.8。如果质检报告上酸度过低,如0.1—0.2,并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看,即使标签上标明特级原生橄榄油,该产品有很大的嫌疑是营养价值很低,或者是不可食用的精炼橄榄油,或是精炼果渣油。

(来源:新快报)


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